近期，关于“速生鸡”的报道铺天盖地，其中的各色故事真真假假、虚虚实实，一时间消费者人心惶惶，谈“鸡”变色。市场上，禽肉积压，数以万计的养殖户和农牧企业损失惨重，其打击不亚于禽流感卷土重来，整个肉鸡行业如临深渊。

白羽肉鸡长得快，只因血统优良

其实，所谓的“速生鸡”名叫白羽肉鸡，是从国外引进的洋品种，在世界范围内早已流行多年。作为世界遗传工程的特殊品种，其生长速度快是由基因决定的， 45天左右出栏成本和产出比最经济，这是育种技术的成果，其他肉鸡品种只能羡慕、嫉妒、恨！这在欧美及世界许多国家已成为一种常识，而在我国被深深的误解。

白羽肉鸡之所以“速成”，还要有科学的配方饲料、科学的养殖棚舍、科学的饲养管理、科学的防疫用药。

比如说饲料，必须根据肉鸡各个生长阶段的特点和营养需求，将玉米、豆粕、油脂、维生素、氨基酸、矿物质等原料进行科学配比，就像婴幼儿奶粉一样，生长阶段不同，奶粉配方也不同，有时需要蛋白含量高，有时需要钙质含量高，有时需要能量配比高。而土鸡是享受不了这个福分的。

有比如说棚舍，作为产业化程度最高的畜禽品种，现代化的养鸡棚舍相对密闭，装有暖风炉、湿帘等温湿度控制装置，可自动通风、自动给水、自动上料、自动清粪，当有害气体浓度超标时即可加大通风量，保证了高密度养殖环境下的适应生长条件。

可以说，白羽肉鸡先天血统优良，后天吃得好、住得好，内因外因都相当给力，所以“速生”理所当然。

二、肉鸡“嗑药”咋回事儿？

关于肉鸡“嗑药”这事儿，其中也多有曲解。首先，沸沸扬扬的激素一说经不起推敲。其实，白羽肉鸡的长得快与激素没有半毛钱关系。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅还指出，“激素没有促进鸡肉生长的神秘力量，还会增加肉鸡患病风险，‘偷鸡不成倒蚀一把米’是用激素的贴切比喻”。行业内的人们以为这是一个“基本常识”，无须解释，却忽略了与公众的沟通和相关科普知识的宣传，才让谣言钻了空子。

此外，激素类药品一般价格昂贵，而养殖业本身属于微利行业，添加此类药物会增加成本，导致亏损，得不偿失。从操作上将，给鸡扎上这么无谓消耗的一针，一个万只规模的鸡棚一天就要使用三十多个人工，而且还增加人禽接触的生物性疾病风险。

激素一说虽是以讹传讹，但抗生素却非空穴来风。鸡和人一样，少不得也会感冒发烧或肠炎腹泻，只需要及时用药治疗即可，否则还可能传染同一鸡舍的鸡群。抗生素的使用，要求养殖环节要遵守相关条例，建立养殖记录，上市前约一周休药让鸡儿将药物成分排泄掉，就能够确保鸡肉的安全。一些小规模低水平的养殖场违规超量超时用药，甚至出栏前一天才停药，这就导致了药残超标。

就此问题，艾格农业知名分析师马文峰指出，用药属正常且普遍现象，正如婴幼儿配方奶粉可增强婴幼儿免疫力一样。本次事件中的核心问题不是用了药而是用药不当。加强监管，加强兽医服务，加强检测防线，是避免不当用药的关键。

产业整治——福兮祸所依

“速生鸡”事件让整个行业挨足了板子，但“速生鸡”不能简单的当“替罪羊”，因为养殖产业在发展过程中，确实还存在着不少问题。

一是养殖户对法规标准和限量要求执行不严；二是相关企业养殖环境变化的监测不足，对质量状况分析能力不够，尤其对兽药残留、致病菌的检验力度不够；三是整个产业风险管理的有效性和针对性不强，缺乏应对突发事件的专家参与以形成共识和行动；四是从业人员的整体安全意识滞后于时代和消费者的要求，杜绝质量隐患的措施不全面，不严谨，不到位。

我国的白羽肉鸡产业起步较晚，经验相对不足，在发展过程出现这样或那样的问题甚至失误也在情理之中，不能因此全盘否认一种颇具效率的生产模式。即便是欧美等发达国家，其食品产业也同样经历了由弱到强，由乱到治，由治到稳，渐进发展、循环上升的过程。我们的媒体与社会公众应该本着“惩前毖后、治病救人”的态度，给白羽肉鸡产业留出发展的空间和改善的机会。不是有问题就一棍子打死，让整个行业一蹶不振。作为消费者只是希望得到安全健康的产品，谁也不愿有朝一日面对“吃鸡贵、吃鸡难”的局面。

事实上，从我国国情来看，发展白羽鸡产业是必然趋势。

首先，随着人口的增加和城镇化的加速，我国粮食的相对短缺日趋突显。要解决更多人的吃肉问题，就必须寻求更经济、更高效的畜禽品种和生产方式。白羽肉鸡的料肉比大约为1.7:1或1.8:1，即吃1.7或1.8斤饲料能产生1斤肉，相比同等规模的猪肉产出会节约60%的粮食，在畜禽中性价比最高，使其在作为一种优质蛋白质来源的同时，也符合了节约粮食，“让饭碗牢牢的端在自己手中”的客观需要。

其次，白羽肉鸡的养殖标准化程度高，便于规模化生产。在中国消费者对肉制品需求不断增加的今天，白羽肉鸡具有得天独厚的推广优势。此外，鸡肉是世界公认的优质动物蛋白来源。世界卫生组织公布的一份食品榜单中，鸡肉被定义为“蛋白质的最佳来源”。

最后，需要强调的是白羽肉鸡的养殖与富民工程紧密相关。根据行业相关数据，一只白羽肉鸡，农民可获得1-3元净利，屠宰工人可获得1元工钱，让农民增收，让普通工人多些养家钱，“鸡”不可失。

可以说，承载着诸多使命的白羽鸡养殖业任重道远。我国农业底子薄、经营单位规模小、相对分散，农户需要公司带，而公司对农户的引领也需要花费一定的时间、人力、财力、物力去提升、去改善。未来，我们肉鸡加工企业的发展理念，应该变“以量求生”为“以质取胜”，变“以成本优势扩张”，为“以质量提升核心竞争力”，在养殖环节采取更强有力的措施加强监管，加大对养殖户的培训和巡查密度，建立养殖户信用评估体系和评估机制，与政府、协会及有关职能部门密切沟通协作，致力于最先进的食品安全机制的探索，跟上或超过社会发展的需要。

从长远来看，此次“速生鸡”事件，对于快速发展的白羽肉鸡产业是一次警示，未必不是一件好事。正所谓，塞翁失马焉知非福。这次事件的曝光，使得行业不得不重新审视快速发展过程中被疏忽了的薄弱环节，推动整个行业从规模向质量的转变。