进入 2013 年，关于方便面与健康的话题再次受到广大消费者的关注。有专家表示，未来 5 年中国方便面行业将进入平缓成熟期，全行业将进入 “ 从产量到质量竞争 ” 的转型期。在这个漫长的转型期中，健康型方便面的推广方式及对方便食品消费理念的引导，将成为促成市场发展转型的契机。

泡上热水，几分钟后就能食用的方便面诞生于 55 年前，发明者是日本日清食品公司创始人安藤百福。随着方便面的多样化发展以及原料品质的改良和加工技术的提高， 1968 年非油炸方便面在市场上出现。非油炸方便面采用热风干燥工艺，口感更接近新鲜面条，并能使汤的风味充分展现。

在日本，非油炸方便面定位为满足高端需求的上品，而韩国对非油炸面的定位则是传统饮食文化的载体，是适应年青一代的健康、时尚产品。因此，在日本和韩国，非油炸方便面就是健康的代名词。它与油炸方便面是同一家族，而不是 “ 非此即彼 ” 的对立关系。非油炸方便面是方便面体系中适应高端人群的上品，其消费人群与油炸方便面的消费人群存在层次差异。

相比日韩非油炸方便面市场的跳跃式发展，目前国内非油炸方便面的总体份额还不到 1% ，消费者对非油炸的接受度亦是不高。这一方面源于非油炸方便面在消费者认知引导上功课不足，导致消费者对非油炸方便面的产品特性尚不明晰。另一方面，非油炸方便面比如五谷道场，采用热风干燥工艺，与油炸干燥工艺相比，面饼更紧实，在食用时需要比油炸方便面多加 1 分钟冲泡时间，而这一特殊泡面方法尚未在消费者心中形成认知，以致影响了消费者的口感体验，这些显然制约了非油炸方便面市场的增长。

虽然目前市场上油炸方便面仍占较大比例，但近年来随着健康、低脂饮食理念的传播，我国一些非油炸方便面企业正在向日韩成功方便食品企业取经。以五谷道场为例，其针对中国消费者所推出的骨汤蔬菜鸡蛋面系列等高端产品，正是借鉴日韩经验，经过对消费者的调研，以弘扬中华民族传统美食为指引，特别推出满足消费者对于营养和口味双重需求的高端创新型非油炸产品。

有市场人士认为，今后，在五谷道场等非油炸方便面品牌的带领下，方便面市场将进化为以培育更适合消费者口味的产品为基础，以消费观念的传播为导向，以最佳食用方法的推广为驱动的成熟市场。在此基础上，满足消费者对于健康与美味的双重需求。