2013年4月26日18时，在北京田源鸡餐饮有限公司劲松店，“4·26安全吃鸡”——百名餐饮领袖齐聚田源鸡“大型活动盛大举办，此次活动得到了一百多名全国知名餐饮企业领袖的大力支持。

本活动由黄记煌董事长黄耕、权金城董事长叶瑞慈、玉林烤鸭店董事长邹胜利、花家怡园董事长花雷、金百万董事长邓超、海碗居关跃、北京嘉和一品粥董事长刘京京、北京李老爹餐饮董事长李德义、食家鸽园董事长石璧、饕餮咨询总经理李云义以及北京太和文华餐饮会所总经理刘竞文、全聚德集团总经理刑颖等共同发起。北京饮食行业协会汤庆顺会长也来到了现场，促进“安全吃鸡“活动的推广。活动现场，餐饮领袖发布了《安全吃鸡》宣言，承诺在源头上，保证家禽采购安全，制作上，保证家禽灭菌安全。

（北京田源鸡餐饮有限公司“4•26安全吃鸡”百名餐饮领袖签名背板）

田源鸡火锅：安全绿色放心食用

一席之上，除了北京田源鸡“靓汤鸡“为特色的药膳滋补火锅的之外，各个餐饮企业都带来了以”鸡“为主题的各种美味，还有用鸡的舌、脑、心、肝、胗、肠、脯、翅、爪等为主料烹制的不同菜肴，黄记煌的焖鸡翅，权金城的人参鸡，海碗居的宫保鸡丁，玉林烤鸭的青迈炭烧鸡和香酥鸡，金百万的珍菌神仙鸡。活动现场，中国餐饮领袖们齐聚一堂，享受着美味安全的”百鸡宴“。他们也以自己的行动表明，只要严把材料关，正确烹饪，吃鸡不但安全也很有营养。

（“4•26安全吃鸡”餐饮领袖们在品尝百鸡宴，右二为田源鸡董事长杨素青）

自从南方部分省区发生H7N9禽流感后，许多顾客减少了禽类菜肴的食用。田源鸡是北京一家专营鸡火锅的连锁餐厅，其受禽流感的冲击也最大。企业董事长杨素青表示，自从南方出现H7N9禽流感后，餐厅的上座率较往年同期下降了近50%。世界卫生组织近日表示，食用烹熟的鸡肉是安全的。

“闻鸡色变”？在禽流感爆发的今天，北京田源鸡如何制作出安全放心的食品？田源鸡给出了一种形象的说法：从鸡苗到筷子的全程安全管理。即从养殖、加工到烹饪的全过程、全方位的严格安全管理。记者随即深入采访了田源鸡，从

田间到中央厨房，再到餐厅后厨，最后到餐桌，每一步都严格执行国家标准，每一个环节都做到了灭菌，保证食品安全。具体说，田源鸡从四大方面，保证了食品安全：

原料安全。田源鸡火锅的原料鸡全部来自非疫区，由自己的封闭养殖中心提供。产于北京军都山区。不但是鸡，就连田源鸡的蔬菜，也是由田源鸡自己的无公害基地提供的。从品种、茬口、种子、肥料、生产流程等均严格把控，为田源鸡各个门店提供无公害蔬果。

加工安全。在加工环节，田源鸡中央厨房包括鸡产品和鸡分割产品、蔬菜、蘸料、主食、熟食半成品加工等几大部分，每个车间、每个环节都采用国际先进的生产设备以及加工技术，按照QS标准，制定了《质量手册》，加工过程的每一个环节和细节都严格按工艺操作规范和设备操作规范进行。经过严格训练的员工，身着全套防菌服，经过层层安检消毒，穿过密封隔离门，才能真正进入到中央厨房内部。鸡肉要在水触媒食品净化设备内清洗，随后经过机器切割加工包装，全程快速干净。

配送安全。田源鸡集配送中心集严格检测入库、恒温生产加工、低温储存、冷链配送为一体，包括冷菜系列、禽产系列、农产系列等多个品种，全部做到保证安全、新鲜、绿色、健康。

出品安全。每一批鸡都经过双重检验。第一关，由田源鸡的中央厨房经过严格的加工工艺生产而成，经过QS质量认证体系。第二关，每一批鸡都会通过动物检疫部门检疫，并出具《动物产品检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》等相关证明。

烹饪安全。田源鸡锅是用石头烧制而成，含有多种人体所需的微量元素。此锅温度可高达120摄氏度，而且受热均匀。3—5分钟就能将食品的病菌杀灭。据专家介绍，H7N9禽流感病毒对高温、紫外线敏感，在70摄氏度中加热几分钟或是100摄氏度加热2分钟即可灭活。

食用安全。田源鸡食用时采用分餐制。每人备有一把小漏勺，既方便食用，又干净卫生。不会产生交差感染。

专家指出，在饮食方面，禽肉要煮熟、煮透，不生吃禽肉，就可完全杜绝禽流感。有着“火锅鸡王”美誉的田源鸡，全程保证了食品的绿色、营养、健康，可放心食用。

（“4•26安全吃鸡”宴会现场）

行业：凝聚力量 共克时艰

本次百名餐饮领袖吃“百鸡宴”，是继去年11月金鼎论坛暨金百万20周年庆典聚会之后，中国餐饮人的再次有力的团聚。

自去年起，中国餐饮行业就进入了行业严冬，在“三高一低”（房租高、成本高、税费高，利润低,）的困境中苦苦挣扎。而今年“禽流感” 的强势来袭，又让餐饮行业雪上加霜，不但增速明显放缓，一些以经营禽类菜肴为主的餐饮企业营业收入锐减，利润暴跌，个别餐馆甚至暂停营业。H7N9禽流感不但放倒禽业上下游，甚至一些养殖股和下游的餐饮上市公司股价也大幅下跌。有数据显示，今年一季度，餐饮行业增速陷入十年来最低，整个餐饮行业增速仍在继续下滑。

面对危机“严冬”，餐饮界领袖们提出了“抱团取暖、共渡难关”的口号。决定团结起来，共克危机，做好食品安全工作，携手应对当前中国餐饮企业所面临的严峻形势，共同为保障食品安全和养殖市场稳定作出贡献。通过产业链一体化运作、上下游合作，有效地提高行业的抗风险能力。

自金鼎论坛以后，中国餐饮界有了更广泛、更实际、更贴心的组织。每一位到场的企业领袖都感受到了行业对于自己的支持，对于中国餐饮业来说也是一种鼓舞。本次活动为了缓解公众对家禽安全的疑虑，提振民众应对H7N9的信心。向大众表明，中国餐饮业对公众卫生负责的态度和决心。相信通过这次活动能让餐饮领袖们更加紧密的融合在一起，未来也将会把中国餐饮业做得越来越好。与会领袖纷纷表示“坚定信心、积极应对、凝聚力量、共度危机！”

（“4•26安全吃鸡”餐饮领袖合影）