说起蚝油，我们并不陌生。很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。所以，蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。值得注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

同时，蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

因为蚝油是牡蛎熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油，是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。所以，选用蚝油时，要注意选择那些采用牡蛎蚝汁熬成的。如亨氏-福达的味事达味极鲜蚝油，它选用蚝汁经蚝肉慢火熬制而成，保留了丰富的蚝原汁精华，蚝味特别鲜香浓郁，质感细滑，带有蚝油应该有的蚝的鲜味，用来烹调炒菜、捞拌、腌味、焖烩、芡汁都很不错。

另外，蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，所以缺锌的人士可以在日常饮食中添加蚝油，有小朋友的家庭也可以把蚝油作为日常膳食的一部分，营养美味对全家保健都有益处。