提及最熟悉、最喜爱的休闲食品，你能想到什么？“火腿肠”上榜怕是毫无悬念。殊不知，至今年8月，火腿肠这种看似简单的休闲食品已历经26年。26年来，火腿肠在不断变化。近来，火腿肠开始呈现出一种新趋势——“无淀粉”，得利斯、双汇、金锣等大型肉制品厂商纷纷推出各自的无淀粉系列产品，在市场上崭露头角。

消费需求推动行业标准升级

自1987年第一根会跳舞的火腿肠“春都”问世，已经20多年的时间，这20多年来，人们消费水平的不断提升推动着火腿肠行业的革新升级。

高级行业分析师宋亮认为，眼下，人们对火腿肠的需求已不再仅仅停留在“好吃”的层面，“口感好”、“用料安全”、“要兼顾营养”等成为更多人的考量标准。在业界，“淀粉的含量决定了火腿肠的品质”是公认的事实。据悉，按照不同程度的淀粉含量，火腿肠被分为普级、优级和特级。同时，来自市场研究机构的专业调查数据显示，40%的消费者认为淀粉含量多是导致其不愿意购买火腿肠的重要因素。

2006年底，由中国商业联合会提出，经国家标准化管理委员会批准，全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员组织起草，出台了GB/T 20712-2006《火腿肠》国家标准，首次加入无淀粉级别，成为火腿肠的最高等级。

无淀粉代表火腿肠最高工艺

“无淀粉产品要求淀粉含量不超过1%，口感更好。”宋亮指出，无淀粉代表着火腿肠加工的最高工艺。据了解，由于无淀粉产品对于原料有较高的要求、成本高于其他级别产品等因素，并不是所有产品都能升级成无淀粉。

据不完全统计，目前市场上无淀粉火腿肠主要集中在几个实力较强的厂商，如双汇、金锣等，且总量依旧较少。值得注意的是，在行业还对无淀粉产品进行试探甚至观望时，金锣已经大刀阔斧行动起来。2012年年底，无淀粉金锣王中王上市，成功将王中王火腿肠销量最大的品类升级，一举奠定了其在无淀粉火腿肠市场中的领先地位。

业内专家认为，金锣此举满足了消费者对“老产品”的新需求，推动王中王品类升级，是对行业最高标准“精准而有力”的践行。

“无淀粉”火腿肠走俏市场

“上世纪90年代初，个别生产厂家为了降低成本，超量添加淀粉，导致人们一度将火腿肠称之为‘面棍’。现在，愿意购买低价、低质产品的消费者越来越少，火腿肠‘面棍’的帽子迟早被摘掉。”谈到诸多企业在无淀粉产品上的起步，宋亮如是说。

在记者走访过程中，很多消费者明确表示，购买火腿肠最看重品质和好的口碑，不会为自己或家人购买“面棍”或者品质差的火腿肠，尤其是女性消费者，对于火腿肠的淀粉含量更为敏感和挑剔。某商超负责人说，“现在市场上无淀粉火腿肠卖的比较火，比如无淀粉金锣王中王，肉质更好、肉量更多、口感和味道更佳。无淀粉产品应该会成为消费趋势。”据金锣集团市场部负责人透露，“无淀粉金锣王中王”半年销售额已过亿元。

诸多业界人士普遍认为，无淀粉产品走俏市场将是大势所趋。

沈阳晚报、沈阳网记者 谷丽红