从“舌尖上的中国”到“行走的餐桌”、再到央视赴各地采选美食的消息频出……人们对美味食物的期待一次次被高高吊起。从事食品制造的商家们也纷纷出招，用尽浑身解数，满足民众日益“刁钻”的胃口。

双节期间，记者走访各大商超发现，平日里司空见惯的火腿肠也有了新变化——以无淀粉金锣王中王为代表的无淀粉火腿肠受到消费者的热烈欢迎。一股肉食消费的新风潮正在掀起。

金锣“无淀粉”上市即热销

据了解，目前市场上无淀粉的火腿肠品类并不多。主要以无淀粉金锣王中王、双汇无淀粉加钙王为主，从市场覆盖率来看，前者更受欢迎。

记者了解到，无淀粉金锣王中王是国内肉制品行业领军企业金锣集团去年年底推出的新品，是“王中王”的升级版，也是王中王品类中唯一无淀粉的火腿肠。

来自企业内部的数据显示，今年上半年该产品销售总额已过亿元。山东、苏皖、京津、东北等全国各地销售业绩喜人。“从经销商的订货和反馈情况来看，无淀粉金锣王中王的市场认可程度较高，”市场部负责人说，“这远远超过我们的预期”。

永辉、沃尔玛、家乐福都大型商超的多位相关负责人均对这一结果予以确认。“标着无淀粉的火腿肠，明显比普通种类畅销，”某售货员说，“现在人们买火腿肠一般都会看有没有淀粉、淀粉含量有多少……大部分人更愿意选择无淀粉的，而且价格已经不再是消费者选择肉类制品的先决条件了。”

在一些消费者看来，火腿肠本就是居家旅行的必备品， 而无淀粉的更健康、更有品质，更是火腿肠中的上品。

金锣“无淀粉”缘何受追捧？

据了解，业界已有共识：“淀粉的含量决定火腿肠的质量”。 GB/T 20712-2006 《火腿肠》国家标准规定，按照不同程度的淀粉含量，火腿肠分为普通级、优级、特级和无淀粉级四个品种，而无淀粉级正是火腿肠中的最高级别。

一组市场调研数据显示， 40% 的消费者认为火腿肠存在“太面了”的问题而不愿意购买。行业人士透漏，这种问题由来已久：上世纪 90 年代初火腿肠行业兴起，一些企业为了压缩成本，不断降低火腿肠中肉类的含量，改用淀粉“充数”，以致百姓戏称火腿肠为“面棍”。

然而，十几年过去了，现代人的饮食消费水平有了大幅度提升，品质化、多元化成为新的消费需求。在这种情况下，高品质的肉制品应运而生。从之前的金锣肉粒多到现在的无淀粉金锣王中王，都是如此。

据金锣产品经理介绍说，金锣推出的无淀粉火腿肠没有人工添加淀粉，“这会使产品品质有很大改良，所以吃起来口感更劲弹、肉香更浓郁”。

“可以说，肉食行业一股新的消费风潮正在兴起，无淀粉走俏市场是大势所趋，” 业内人士分析认为，包括金锣在内的多家火腿肠企业，正在将国内肉制品行业领入新的时代，而“无淀粉”或将成为各大品牌的新擂台；同时，这也预示着火腿界新一轮“王中王”之争正在展开。