“今天的中国肉食产业，正处于由 ‘ 成熟期 ’ 向 ‘ 新朝阳期 ’ 过渡的重要关口。身处变化中的产业环境，行业、企业必须紧抓发展大势，打造“中国肉食健康力”，共同驱动行业升级与可持续发展。”日前，以“肉类食品产业可持续发展”为主题的 2013 肉类食品产业发展大会在青岛召开，来自各界的领导、嘉宾、国内外专家和 800 余家企业同聚一堂，共同探讨如何推动行业可持续发展。

会议召开期间，倡导营销创新驱动行业升级的金锣集团，及其创新型产品“无淀粉金锣王中王”火腿肠受到与会嘉宾极大关注。据公开数据显示，“无淀粉金锣王中王”上市半年以来，其销售额已经超过亿元。业内人士指出，无淀粉金锣王中王的推出，精准把握了消费者的需求，升级了火腿肠市场上销量最大的王中王品类，有望开拓肉食市场的新蓝海。

（金锣集团总裁郭维世致辞）

无淀粉金锣王中王火腿肠火爆热销

金锣集团销售人员透露，无淀粉金锣王中王自上市以来就广受经销商的追捧，“无淀粉王中王热销的有些出乎意料，以致常常会卖断货，我们每天都会接到经销商催货的电话。”短短半年时间内，无淀粉金锣王中王在没有任何市场营销举措的情况下，销售额已突破亿元大关，且销售总量涨势明显。

无淀粉金锣王中王之所以“一炮而红”，就在于对消费者的需求把脉准确。据某专业机构调查数据显示， 40% 的消费者认为，淀粉含量多是导致其不愿意购买火腿肠的重要因素。

高级行业分析师宋亮认为，随着人们生活水平提升，对食品的要求不断提升也是个不争的事实，越来越多的消费者需要健康、营养和美味兼具的火腿肠食品。在实际的销售中，有很多消费者明确表示不要购买淀粉含量高的火腿肠。某超市负责人表示，“无淀粉金锣王中王这种有无淀粉标识的火腿肠明显会比普通的火腿肠畅销。”

“无淀粉金锣王中王是我们今年推出的拳头产品，从目前来看已经收到了良好的市场反馈，我们相信未来随着人们消费理念的不断升级，无淀粉产品会迎来加速发展。”金锣集团产品负责人如是说。

无淀粉金锣王中王破题 金锣筹划市场蓝海

无淀粉金锣王中王的成功上市可以说是产品创新倒逼行业升级的典型。曾经有人用“朝阳产业、夕阳产品”评价火腿肠产业，因为 20 余年的发展过程中，火腿肠的产品梯队虽然也在不断变化中，但是“ 肉制品用途比较单一，产品缺乏创新”、“是方便面、面包的附属品 ”、“淀粉太多，堪比面棍”等声音在不断出现。

“其实，最主要的压力还是来自于市场需求的变化。”金锣集团内部人员坦言，“夕阳”这个说法并不能准确描述火腿肠行业的现状，但是压力也是必须要面对的事实，外在环境的快速变化给予行业和企业的压力是不可避免的，面对着消费者日益挑剔的味蕾，产品的推陈出新显得至关重要。

据了解，按照不同程度的淀粉含量，火腿肠被分为普级、优级和特级。其中，普级产品淀粉含量小于 10% ，优级产品小于 8% ，特级产品小于 6% 。 2006 年底，由中国商业联合会提出，经国家标准化管理委员会批准，全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员组织起草出台了 GB/T 20712-2006 《火腿肠》国家标准，首次加入无淀粉级别，成为火腿肠的最高等级。

无淀粉级火腿肠代表了火腿肠生产领域的最高技术，同时也意味着更高品质的原料和更多的生产成本，成本高、技术相对复杂变成无淀粉火腿肠难以普及的因素。而值得关注的是，在行业还对无淀粉产品进行试探甚至观望时，金锣已经果断行动，大胆推出了无淀粉产品，成功将王中王——火腿肠销量最大的品类升级，一举奠定了其在无淀粉火腿肠市场中的领先地位。

更有行业专家预言，无淀粉是未来发展的大趋势，品类细分成为未来蓝海，在新的蓝海中，产业必定会迎来更快的发展。

“一招”创新 瞄准内生增长

事实上，无淀粉金锣王中王一夜成名并非偶然。金锣作为国内领先的肉制品加工企业，一直以来非常注重产业链、价值链的创新，以及始终坚持大健康产业模式。近年来，金锣更是通过产业链整合、产品技术创新、营销创新等，保持了健康快速的发展势头。

以火腿肠类产品为例，几年前，金锣肉粒多的横空出世，受到消费者的极大关注，行业竞争者更是纷纷效仿，引发行业 “ 地震 ” 。迄今为止，肉粒多依然是各大商超中的明星级产品。如今，金锣再次亮出产品创新棋局，选择王中王品类升级大众对火腿肠消费的需求，创新性产品无淀粉金锣王中王上市半年便取得巨大市场成功，引发行业人士极大关注。

“如今，肉制品行业呈现新变化和新特点，即更加注重产品质量，双汇依靠并购带来的外生式发展模式和金锣苦练内功的‘内生性’增长模式都会在技术、安全、生产方式及产品品质上带来新的发展和提升，可谓是殊途同归。”有分析师如此表示。但无论如何，这种变化都将利于行业持续、健康发展。