“肉食产业升级风潮正在到来!”一位长期从事肉食行业研究的专业人士作出大胆预言。

为何会有如此判断?关注国内肉食市场的人定会注意到一个现象：近两年无淀粉系列火腿肠“风生水起”，深受市场认可;而三年前，肉粒多横空出世也一度引发肉食行业的跟风潮……

同是创新，同出一门。对此，行业内人士认为，金锣一系列创新产品的相继问世，反映了企业的敏锐洞察，顺应了市场发展大势，由内而外透露出独属肉食行业领军企业的品类品牌化新思维。

内生外延激发产品创新

2012年年底，无淀粉金锣王中王在市场上取得成功后，金锣集团又于2014年年初推出无淀粉加钙金锣王、无淀粉金锣王两款新品，大有乘胜追击的意味。据介绍，三款产品组合拳打出后一路畅销，截至第一季度，销量已大大超出预期。

事实上，无淀粉火腿肠在市场上逐渐兴起只是近几年的事。据不完全统计，无淀粉火腿肠主要集中在几个实力较强的厂商，而总量并不多。此前一份市场研究机构的调查数据显示，40%的消费者指出淀粉含量多是导致其不愿意购买火腿肠的重要因素，谁也不愿意为自己或家人购买“面棍”。

而金锣新品获得的“惊喜”，不仅来自于行业的压力，还源于企业的敏锐洞察和快速反应。一方面消费者在饮食需求上愈发偏向品质化、高端化、多元化。另一方面，企业要突破发展瓶颈，就必须投入精力进行创新，适应时代新的消费趋势与需求。

据了解，金锣无淀粉系列是以最高等级的标准生产，在口感、营养等方面，均较之以往普通产品有较大提升，口感方面实现淀粉0添加，同时添加更多肉质，营养方面则富含更多蛋白质、矿物质等，符合消费者的新需求。

在金锣集团总裁郭维世看来，各企业应根据自身发展阶段和特色、优势，投资并把握自身关键环节。面向消费需求，深耕肉品深加工是创造企业价值、实现可持续发展的动力。以国际化标准，开发适合中国消费的多元化品类产品，并打造品类品牌，开发细分市场，提高行业附加价值。

“对于整个肉食行业来说，金锣的模板值得研究。”一位行业人士认为，对于很多肉食企业来说，从技术研发、经营模式到企业组织结构都亟须优化，事实上，不管这些企业愿不愿意推进创新，消费者生活水平升级已经倒逼他们进行产业升级了，做与不做、又能做到何种地步，不仅要看企业战略眼光，还与一贯以来的积累密切相关。而金锣推进的肉食产业整合与创新革命早已开始，只不过这场创新革命进行得悄然无声。

至此，金锣的品类品牌化思维已初现端倪。

“品类品牌化”

助推产业升级

从肉制品行业的发展历程来看，每个发展阶段都有一个领导性品类或产品在刺激并激活着市场，在不断满足变化的消费市场需求，也在持续带动整个肉制品行业的全面飞跃。

如果说金锣肉粒多以“有肉粒更健康”的产品高品质，开启肉食行业的3.0时代;那么金锣无淀粉系列则在试图颠覆人们心目中火腿肠“面棍”的形象，带领整个行业进行产业升级，全面进入火腿肠的“无淀粉”时代。这始终都透露出金锣对行业发展模式的思考和对品类品牌化新思维的探索。

其实，早在2006年年底，由中国商业联合会提出，经国家标准化管理委员会批准，全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员会组织起草出台的GB/T 20712-2006《火腿肠》国家标准，首次加入无淀粉级别，成为火腿肠的最高等级。

但是，市场上真正响应标准的创新产品却寥寥无几，消费者更是“无福消受”。针对这一市场反应，金锣开发出的无淀粉系列新产品，以“无淀粉”为核心诉求，希望能改变消费者对火腿肠的固有认知。而从这些产品的市场表现来看，“无淀粉”战略受到消费者的欢迎。

金锣集团总裁郭维世曾表示，如果说过去的包装革命创造了中国肉食品消费习惯，那么，今天的产品创新、品质提升和品牌建设则承载着引导消费升级及细分市场培育的重任。伴随年轻消费群体的崛起，传统的消费模式和习惯已经彻底改变，单一的营销模式已无法满足市场发展的需求，需要我们通过持续的技术和产品创新，营销模式变革引领消费升级。

行业人士预言，在消费升级和市场机遇的背景下，企业必定会加快速度抢占市场空间。随着金锣集团新品大众认知度的普及，火腿肠产品将更受大众喜爱，更多品牌厂商也将积极跟进升级，完成火腿肠品类进入无淀粉时代的革新。而这种行业整体升级的结果是显而易见的，即：消费者受益。

文/李冰