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教你正宗东北打卤面的做法,面身爽滑筋道,卤香浓稠不腻

字号: 2018-11-10 11:02 我要评论

核心提示:打卤面是一道传统的面食做法,打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。

打卤面是一道传统的面食做法,打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。教你正宗东北打卤面的做法,浓稠又香而不腻的茄子肉丝打卤面,面身爽滑筋道,卤香浓稠不腻,好吃到停不下来,让你吃到撑,面食爱好者不要错过这个面条做法,下面看看这道打卤面是怎样做的吧

【茄子肉丝打卤面】

材料:面粉、水适量、茄子2个、尖椒3个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽酱油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、

做法:

1.将面粉放入九阳全自动智能加水面条机内,再将水倒入面条机的水盒里,盖上机器盖子,选择自动键功能,一键启动,一会功夫,像手擀面一样劲道的面条,就自动压好了,剪成自己喜欢的面条的长度,一次可以多做一些,放在冰箱内冷冻保存,吃时直接放在开水中煮就可以,非常方便,自己做的面条无添加,吃着也放心

2.将茄子去蒂洗净,尖椒去蒂洗净

3.将茄子切成比筷子稍粗些的条,不要太细,太细烧制时容易碎,切好后放在容器内,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,将茄子腌制出水,这样炒茄子时,茄子不会吸油,炒制时不用放过多的油,尖椒切成丝,猪肉切成丝

4.锅加油烧热下入葱花,姜末爆香,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白

5.下入茄子丝一起翻炒,炒至茄丝变软,淋入老抽,生抽,料酒,少许盐,(腌制茄丝时已经放盐了,盐要少放)翻炒均匀,加入1碗水,大火烧开,转小火烧制几分钟入味

6.到时间后,加入尖椒丝,翻炒均匀,淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,撒上蒜末,翻炒均匀,关火,盛出待用,这样拌面的卤子就做好了

7.锅加水烧开,下入面条煮至8成熟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水,放在碗内,面条煮好后,放在冷水中投凉,面条会更劲道,天气凉,可以在温水中过一下,这样面条就不会粘成一团

8.将煮好的面条放在大碗内,加入做好的茄子肉丝卤,吃时拌匀即可

小贴士:茄子切成比筷子稍粗些的条,不要太细,茄丝太细炒制时容易碎,切好后放在容器内,撒上少许盐腌制一下,这样炒茄子时,茄子不会吸油,炒制时不用放过多的油,而且茄子也不会氧化颜色变黑,做卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗

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Tags:面身,茄子,面条,爽滑筋道,卤面,肉丝打,做法,尖椒,茄丝,适量

责任编辑:wb001

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